Brasil Jornais
Aposte nos temperos certos para deixar sua salada ainda mais saborosa, nutritiva e saudável. Neste capítulo, você vai conhecer os diferentes tipos de sal, os benefícios do alho, da cebola, do limão, do azeite e aprenderá a preparar molhos caseiros incríveis!
Fernanda Sampaio, nutricionista da Estética Hollywood Ilha do Governador
Chris Castro, nutricionista especialista em Nutrição Clínica Funcional, que atende na Clínica Avelar
Acesse nosso Canal no Telegram: t.me/Brasiljornais
O sal é um dos temperos mais utilizados em todo o mundo. Nos últimos tempos, vem despertando debates acalorados e sendo acusado de ser um vilão para o organismo. O motivo? Concentra grande quantidade de sódio, substância que se utilizada em excesso é capaz de gerar retenção de líquido e causar hipertensão, problemas renais e osteoporose, entre outros danos à saúde.
Mas isso não significa que devemos excluí-lo completamente das refeições. "O sal é o cloreto de sódio cristalizado extraído de fontes naturais, um nutriente essencial, que participa de diversas atividades no organismo. Ele atua conduzindo eletricidade no corpo, participando de impulsos nervosos e mantendo as células musculares em funcionamento. O sal é composto principalmente de moléculas de sódio e cloro, além de outros minerais com pouquíssimas quantidades", explica a nutricionista Fernanda Sampaio, da Estética Hollywood Ilha do Governador.
Fernanda listou todos os tipos de sal existentes e explicou quais as propriedades e diferenças de cada um deles. Confira!
Sal de cozinha iodado (refinado)
É o sal mais utilizado. A adição de iodo em sua composição é obrigatória no Brasil porque ajuda a prevenir certas doenças, como bócio e hipertireoidismo. Contudo, contém alto teor de sódio e não apresenta outros minerais que podem ser úteis ao organismo.
Sal grosso
Possui cristais maiores e tem a mesma composição do sal de cozinha, mas não passa pelo processo de refinamento. É muito utilizado no preparo de carnes.
Sal rosa do Himalaia
É extraído no Himalaia e tem como característica a cor rosada, devido à presença de minerais como cálcio, magnésio, potássio, cobre e ferro. É mais saudável e puro, porém seu custo é mais elevado. Atenção: Se você encontrar sal rosa do Himalaia com preço baixo, desconfie, pode ser falsificado com uso de corantes.
Sal light
Tem teor reduzido de sódio (50% de cloreto de sódio e 50% de cloreto de potássio), sendo uma boa opção para hipertensos ou que retêm líquidos. Cuidado: deve ser evitado em pessoas com doença renal por conta da presença de potássio. Apresenta um sabor mais suave.
Sal negro (Kala Namak)
Originário da região central da Índia, não é refinado. Na realidade, ele não é negro, mas sim de um tom bem escuro, quase negro e avermelhado. Quando moído, seu tom é de um vermelho muito escuro. Devido aos compostos de enxofre, apresenta um sabor sulforoso — é muito popular para receitas vegetarianas, molhos, saladas e massas. Tem também cloreto de sódio, cloreto de potássio e ferro.
Sal líquido
É obtido a partir da dissolução em água mineral e utilizado em forma de spray para salgar os alimentos. É livre de aditivos, tem sabor suave e salga menos devido à quantidade reduzida de sódio em relação ao sal convencional.
Gersal
É a mistura do sal marinho com a semente de gergelim torrada. O gergelim é rico em cálcio, ferro, fósforo e vitaminas do complexo B, tem propriedades anticancerígenas e antioxidantes, além de ajudar na redução do colesterol no sangue.
Sal de ervas
É a mistura do sal com ervas da sua preferência. As ervas naturais vão realçar na preparação, trazendo muito sabor sem a necessidade de aumentar a quantidade de sal.
O alho é capaz de trazer um sabor pra lá de característico aos alimentos, além de combinar com diferentes ingredientes. Ele pode ser encontrado em cabeça, frito, em lâminas e até mesmo em pasta. Ao utilizá-lo como tempero, você pode desfrutar de muitos benefícios.
💪 Vitaminas e minerais
O alho tem vitaminas A, C, B2, B6, aminoácidos e sais minerais, como ferro, iodo e silício.
🛡️ Propriedades medicinais
Funciona como expectorante, antigripal, anti-inflamatório, antisséptico e ainda reduz as taxas de colesterol e triglicérides no sangue.
🧄 Dica de uso
Para potencializar os benefícios do alho, amasse-o e deixe descansar por 10 minutos antes de usar — isso ativa a alicina, seu composto ativo mais importante.
É um tempero simples, que custa pouco e ainda pode ser encontrado em qualquer supermercado. Ao utilizá-la na alimentação, além de sabor, você ganha diversos benefícios, como a melhoria na circulação sanguínea, o controle da pressão arterial, o combate aos problemas respiratórios, além de prevenir o envelhecimento das artérias.
🩸 Circulação sanguínea
A cebola é rica em quercetina, um flavonoide que ajuda a melhorar a circulação e reduzir a inflamação.
❤️ Coração saudável
Seus compostos sulfurados ajudam a controlar a pressão arterial e prevenir doenças cardiovasculares.
🧬 Antioxidante natural
Rica em antioxidantes, a cebola combate os radicais livres e previne o envelhecimento precoce das artérias.
Fonte de potássio, cálcio, magnésio, vitamina C, bioflavonóides, pectina e limoneno, o limão auxilia no controle da pressão arterial, facilita a digestão, aumenta as defesas do organismo e combate infecções. Além disso, regula a absorção de açúcares no sangue. É um excelente tempero para saladas e está presente em muitos molhos.
🍊 Vitamina C
O limão é uma excelente fonte de vitamina C, que fortalece o sistema imunológico e atua como antioxidante.
🧪 Facilita a digestão
O ácido cítrico estimula a produção de enzimas digestivas e ajuda na absorção de nutrientes.
🩸 Controle glicêmico
O limão ajuda a regular a absorção de açúcares, sendo um ótimo aliado para quem tem diabetes ou resistência à insulina.
Para temperar as saladas, o azeite de oliva extravirgem é o mais indicado. Derivado da azeitona, é rico em vitaminas, minerais e antioxidantes, além de ser superpuro.
🫒 Azeite extravirgem
O mais puro e nutritivo. Rico em vitaminas, minerais e antioxidantes, com baixa acidez (menos de 0,8%).
🫒 Azeite virgem
É um pouco mais ácido que o extravirgem (até 2%), mas ainda assim rico em vitaminas e minerais.
🫒 Azeite refinado
De menor qualidade, mas também adequado para tempero. Passa por processos químicos que reduzem seus nutrientes.
🫒 Azeite composto
É uma mistura do azeite refinado com outros tipos de óleo, como o de soja, e não é indicado para temperar saladas.
Eles complementam a salada, agregam benefícios e ainda deixam o prato ainda mais saboroso. A salada não precisa só se restringir aos ingredientes principais, como legumes, verduras, frutas, sementes e grãos. Ela pode ser composta também por molhos. Feitos à base de temperos, ervas e óleos, eles deixam a salada mais saborosa, mais úmida e, muitas vezes, aumentam o valor nutricional do prato.
Por isso, preparar o molho para a salada ao invés de comprar pronto é sempre uma excelente opção.
Chris Castro, especialista em Nutrição Clínica Funcional, que atende na Clínica Avelar, explica que os molhos saudáveis são aqueles feitos com óleos vegetais, sementes, suco de limão e frutas. "Por levar esses ingredientes, eles contribuem para aumentar a quantidade de vitaminas, minerais e gorduras boas", explica.
- 🥑 Óleos vegetais: azeite, óleo de gergelim, óleo de abacate
- 🍋 Sabores ácidos: suco de limão, vinagre de maçã, vinagre balsâmico
- 🍯 Sabores adocicados: frutas (morango, manga), mel, açúcar mascavo
- 🌿 Condimentos naturais: mostarda, sementes (chia, gergelim), ervas (orégano, manjericão)
- 🥛 Iogurtes naturais: dão cremosidade sem gordura excessiva
3 partes de azeite + 1 parte de vinagre/limão + ervas frescas + sal a gosto
Bata tudo no liquidificador ou misture bem com um garfo
O alecrim se desenvolve melhor em épocas mais quentes, como primavera e verão. A planta é resistente às secas e a irrigação pode ser espaçada conforme seu crescimento. Em três meses é possível obter a primeira colheita. Mas atenção: nunca retire mais da metade dos ramos para não prejudicar o desenvolvimento da planta.
O início da primavera é a melhor época do ano para fazer o plantio de tomate cereja. Do mais, o cultivo não tem segredos e os frutos amadurecem e podem ser colhidos entre 60 e 70 dias da data de plantio.
Caso o pezinho comece a envergar com o peso das frutas, uma dica é usar uma estaca para sustentá-lo.
A primavera e o outono são as estações mais indicadas para o plantio de hortelã. Vale observar também se o local escolhido é bem abrigado de ventos fortes, que podem atrapalhar o desenvolvimento da planta.
A colheita pode ser feita a partir do momento em que você observar que a planta se desenvolveu. Quando isso ocorrer, corte pela haste, sempre acima do primeiro par de folhas.
Assim como o alecrim, o manjericão é uma planta que se adapta melhor às altas temperaturas, de preferência, acima de 18°C. Apesar disso, manter o solo sempre irrigado ainda é um cuidado necessário. Entre dois e três meses após o plantio é possível colher os primeiros ramos.
No liquidificador, bata 200 gramas de folhas de coentro com 1 litro de água.
Borrife nas plantas para afastar pragas naturalmente.
Para os alimentos cultivados em casa ou para os comprados em supermercados, é fundamental higienizar folhas, frutas e legumes antes de consumi-los. Isso não significa que será possível remover todos os agrotóxicos que um dia entraram em contato com o alimento. Pelo contrário: a higienização é importante para eliminar qualquer bactéria, evitando, assim, doenças como diarreia e intoxicação alimentar.
- Separe as folhas boas das que estão murchas, amassadas ou podres.
- Prepare a solução: para cada litro de água, misture uma colher de água sanitária.
- Mergulhe os alimentos e deixe-os de molho por 15 minutos.
- Retire folha por folha com as mãos e enxágue em água corrente.
- Não escorra a água pois senão as partículas do fundo voltarão a grudar nas folhas.
Esse procedimento é o suficiente para matar e desgrudar ovos de insetos e bactérias. Mas atenção: se sua intenção é armazenar as folhas para consumo posterior, deixe para fazer a higienização pouco antes do uso. Isso porque ao entrar em contato com a solução química, as folhas ficam mais sensíveis e estragam mais rápido.
- ✅ Sal: essencial, mas use com moderação (máx. 5g/dia). Conheça os tipos: iodado, grosso, rosa do Himalaia, light, negro, líquido, gersal e sal de ervas.
- ✅ Alho: rico em vitaminas e minerais. Tem propriedades anti-inflamatórias, antissépticas e reduz colesterol.
- ✅ Cebola: melhora a circulação, controla a pressão e previne o envelhecimento das artérias.
- ✅ Limão: fonte de vitamina C, facilita a digestão, regula açúcares e aumenta as defesas.
- ✅ Azeite: prefira o extravirgem — rico em antioxidantes e gorduras boas.
- ✅ Molhos: caseiros são mais saudáveis. Use óleos vegetais, ácidos (limão/vinagre), adocicados (mel/frutas), condimentos e ervas.
- ✅ Ervas: alecrim, manjericão, hortelã — cultive em casa e use frescos.
- ✅ Higienização: use água sanitária própria para alimentos (1 colher/litro) por 15 minutos. Vinagre não é eficiente contra bactérias.
0 Comentários