Picanha do Avesso e Polenta de Carne

Receitas tradicionais da culinária brasileira

🥩 Picanha do Avesso

📷 [IMAGEM] Picanha do avesso recheada e assada
Por Fabio Tineu | Foto: Marly Arnaud

⏱️ TEMPO DE PREPARO: 1 hora e 40 minutos

🍽️ RENDE: 8 porções

📋 Ingredientes

1 peça de picanha alta
200 g de queijo coalho
2 dentes de alho picados
salsinha, manjericão e orégano a gosto
sal grosso a gosto

👨‍🍳 Modo de Preparo

Apare um pouco a capa de gordura nas bordas da carne e faça um corte na parte frontal da picanha, deixando o equivalente a dois dedos sem cortar de cada lado.
Então, aprofunde a faca, fazendo uma cava em que caiba a sua mão.
Em seguida, coloque a sua mão no corte que fez na carne e, com a outra mão, empurre a ponta da picanha para dentro do corte, como se estivesse virando uma meia do avesso.
Na parte de dentro que ficou com a gordura, coloque o queijo coalho, as ervas e o alho picado.
Por fora, tempere com o sal grosso.
Em seguida, embrulhe a carne com papel-alumínio e asse-a na grelha de uma churrasqueira (não deixe muito próximo do fogo para não queimar) por cerca de 1 hora, sempre virando a peça.
Retire o papel-alumínio e deixe a peça na churrasqueira até dourar.

🍲 Polenta de Carne

📷 [IMAGEM] Polenta de carne com molho
Por Cleber Chiovetto e Jéssica Oliveira | Foto: Luna Garcia

⏱️ TEMPO DE PREPARO: 20 minutos

🍽️ RENDE: 12 porções

📋 Ingredientes

100 g de carne moída
1 e 1/2 litro de água
1/2 pacote (500 g) de fubá
1/2 lata de molho de tomate tradicional
1 xícara (de chá) de cheiro-verde
1 xícara (de chá) de azeitonas verdes
1/2 colher (de chá) de orégano
1 colher (de sopa) bem cheia de margarina com sal
3 colheres (de sopa) de azeite
2 colheres (de sopa) de óleo
sal, pimenta-do-reino preta moída, orégano e coentro a gosto

👨‍🍳 Modo de Preparo

Coloque um litro da água na panela e deixe ferver.
Quando atingir esse ponto, acrescente os temperos a gosto.
Separadamente, dissolva o fubá com o restante da água e junte à água fervente na panela.
Feito isso, coloque o azeite e mexa bem. Prove e acerte o sal.
Tampe a panela e deixe o preparo cozinhar, em fogo baixo, por cerca de 15 minutos.
Enquanto isso, em outra panela, refogue em fogo médio a carne moída no óleo.
Em seguida, acrescente o molho de tomate à carne, mexa bem até que o molho agregue à carne e retire do fogo.
Abra a panela, mexa bem a polenta e transfira-a para uma cumbuca.
Sirva acompanhada da carne e do molho.

🥩 Picanha do Avesso e Polenta de Carne • Receitas brasileiras 📖 Churrasco e acompanhamento • 8 e 12 porções 🥩 Picanha • Queijo coalho • Fubá • Carne moída