O Melhor da Culinária Mundial
- 6 ovos
- 6 colheres (sopa) de açúcar
- 6 colheres (de sopa) de farinha de trigo
- 1 colher (de sopa) de fermento em pó
- 1 lata de leite condensado
Massa — Bata os ovos com cinco colheres (de sopa) de água até formar uma espuma fofa e clara. Sem parar de bater, junte o açúcar aos poucos, e bata até que a mistura fique clara e fofa. Desligue a batedeira e peneire a farinha de trigo e o fermento em pó, misturando levemente. Asse em assadeira retangular (31 x 42 cm) forrada com papel-manteiga, em forno médio (180°C), preaquecido, por aproximadamente 20 minutos. Retire do forno e desenforme ainda quente sobre papel-manteiga polvilhado com açúcar.
Recheio — Retire o rótulo e o excesso de cola da lata. Em uma panela de pressão, coloque a lata fechada de leite condensado e a água suficiente para cobrir toda a lata. Tampe a panela de pressão, leve ao fogo médio e deixe cozinhar por 20 minutos (contados após início da fervura). Espere sair toda a pressão, abra a panela, retire a lata com cuidado e deixe-a esfriar completamente antes de abri-la. Transfira o conteúdo para um recipiente e misture para ficar homogêneo. Espalhe o doce de leite pela massa, enrole e polvilhe o açúcar.
- 1 xícara (de chá) de tapioca peneirada fresca
- 1/2 xícara (de chá) de leite condensado
- coco ralado a gosto
Em uma frigideira média antiaderente, coloque a tapioca peneirada, espalhando-a até cobrir todo o fundo. Leve-a em fogo baixo até ficar bem consistente. Quando notar que a tapioca já formou um disco sólido, vire-a e doure do outro lado. Esta etapa é muito importante, pois, se a tapioca não estiver firme, o leite condensado pode quebrar a massa.
Coloque o leite condensado no meio do disco da tapioca e, por fim, o coco ralado. Dobre-a e frite-a por mais 15 segundos. Retire do fogo e, se quiser enriquecer o paladar, adicione pedaços de frutas a gosto.
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