Macarrão na Salada pode, sim!
Quando você pensa em salada, logo vem à mente a ideia de um prato cheio de alface, tomate, pepino e outros legumes e verduras? Se sua resposta for sim, saiba que nem sempre precisa ser assim. É possível diversificar a salada nossa de cada dia com um ingrediente muito simples, mas capaz de dar aquele sabor especial à refeição: o macarrão!
Se você leu o parágrafo acima e logo pensou: "Ih, mas macarrão é carboidrato puro! Vai mandar a dieta água abaixo", calma! Consultamos a nutricionista Silvia Ferolla, PhD, Doutora e Mestre pela Universidade Federal de Minas Gerais (UFMG), especialista em nutrição clínica e Parenteral e Enteral para explicar certinho como o macarrão pode trazer aquele toque que faltava à sua salada sem minar a dieta.
A primeira regra para quem quer incluir macarrão na salada é elegê-lo como a única fonte de carboidratos da refeição. Se tiver macarrão, então, não pode ter arroz, batata ou farofa, por exemplo.
Consumir todos os dias também não é recomendado, uma vez que é um alimento pobre em fibras e nutrientes. "Entretanto, uma alternativa para os que querem consumir macarrão com mais frequência é fazer um rodízio entre variados tipos de macarrão, como os com massa de arroz, de milho, de grão-de-bico, de pupunha, etc.", exemplifica Silvia Ferolla, que completa: "O macarrão integral tem mais fibra que o macarrão comum. E hoje, no mercado, temos muitas outras opções de macarrão preparados sem a farinha de trigo que utilizam ingredientes variados como, por exemplo, macarrão de quinoa ou macarrão de grão-de-bico, que apresentam um teor/perfil mais interessante de proteína vegetal".
Veja, abaixo, uma tabelinha com os tipos de macarrão e entenda a diferença entre eles.
De acordo com a nutricionista, para uma salada com macarrão ser uma refeição balanceada ela deve ser composta 50% de vegetais (idealmente, de quatro a cinco tipos diferentes), 25% de macarrão (preferencialmente integral ou sem glúten) e 25% de proteína (preferir as animais magras, como frango, peixe e queijo magro, ou as vegetais, como grão-de-bico, quinoa, ervilha, lentilha, cogumelo, shiitake, shimeji).
Alguma vez você já cozinhou o macarrão e percebeu que ele ficou grudento ou muito mole? A nutricionista Silvia Ferolla explica que o segredo para que isso não aconteça é não economizar na água de cozimento.
• A proporção ideal é de 1 litro de água para 100g de massa, assim, sua massa não vai ficar grudenta!
• Outra dica é acrescentar sal à água assim que iniciar o processo de ebulição. A sugestão é usar uma colher de sopa de sal para cada 500g de massa.
• Não usar óleo na água de cocção do macarrão é outro truque e ajuda a não pesar a massa.
A nutricionista ressalta ainda que é importante acrescentar a massa apenas quando a água estiver fervendo e obedecer o tempo de cocção indicado pelo fabricante.
Além disso, depois de cozida, é preciso escorrer a massa imediatamente e não deixá-la no fogão, mesmo com o fogo desligado, porque senão ela continuará cozinhando na água quente.
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